青蒜苗是以新鮮嫩綠的蒜葉作為蔬菜供應市場。這種栽培方式除炎夏外，其他時間可隨時進行。青蒜苗風味鮮美，是價值較高的調味和調色蔬菜。青蒜苗栽培中有兩種方式：一是不培土，假莖見光;二是用培土的方法使假莖避光軟化，成為假莖潔白脆嫩、葉片碧綠鮮艷的蔬菜食品。下面只講軟化栽培方法。
1.栽培季節在我國南方地區，軟化青蒜苗栽培可從8月下旬至翌年3月隨時播種，陸續收獲，直至5月份。北方冬季寒冷，露地栽培8月中下旬至9月下旬播種，可收獲至11月中下旬。在保護地內栽培，可從10月上旬至翌年3月陸續播種，陸續收獲至翌年5月份。
從播種至收獲蒜苗所需的生長時間，決定于溫度條件。在日平均氣溫13-20℃的條件下，從播種至收獲需45-50天時間。如溫度在7-13℃之間，則需75-80天;在0-7℃時，幼苗停止生長，但不受凍害。由于蒜苗生長所需的溫度條件不高，所以栽培中多用簡易的保溫性能不十分好的保護設施，如風障陽畦、小拱棚、塑料大棚，也可在日光溫室的北墻根等空道上，或在家庭的窗臺上栽培。
2.品種選擇各種大蒜品種都可用來培育軟化青蒜苗，各地均有自己適宜用于青蒜苗栽培的品種。過去多用小瓣品種，如用狗牙蒜來栽培青蒜苗。這種做法節約蒜種、成本低，但是蒜苗纖細、產量低、品質不好。鑒于這個缺點，目前各地多換用大瓣品種來栽培青蒜苗。大瓣種進行青蒜苗栽培時，用種量大，成本稍高，但產量很高，品質好，生長旺盛。國內有培育蒜苗的專用品種，如廣西的全州肉蒜，該種蒜瓣味淡但肥大，長出的蒜苗粗壯高產。在早秋栽培青蒜苗時，應選用休眠期短的品種，以便播后及早發芽出苗。在山東地區此時以紫皮蒜為宜。
3.播種不論在露地還是保護地內，均做成1.5-1.7米寬的平畦。畦內施腐熟的有機肥每公頃45000千克，淺翻10厘米。
蒜種處理同秋播栽培。種瓣可帶皮播種，也可用清水浸泡一夜剝去包皮再播種，去皮后出苗較快、較整齊。
播種時，把蒜種瓣豎直密排在畦上。播完后上面蓋土3厘米，澆透水后再撒土1-2厘米。
4.培土軟化適當培土可增加青蒜苗假莖的長度，提高產品質量，并有使假莖軟化的作用。在蒜苗基本出齊、葉還未展開時，澆1次透水。水滲下后，上覆一層沙土或馬糞、碎草，厚5厘米左右。如果蒜苗生長健壯，長出覆土后，可再撒一層覆土，保證蒜苗假莖的長度在10-15厘米。
5.田間管理軟化青蒜苗主要依靠種瓣積累的養分生長，如果育苗畦內基肥充足，生長期可不必追肥。在保護地內，溫度較低，水分蒸發較少，故在第一次培土前澆1次水后，一般無需再澆水。
在露地栽培時，從播種至收獲要多次澆水。出苗前要輕澆勤澆，既可降低地溫、保持土壤濕潤，又可促進蒜苗發根，提早出苗。待蒜苗出齊后，可隨水沖施尿素，每公頃150千克。采收前15-20天，也可追施1次尿素。露地越冬的青蒜苗，冬前應澆越冬水。
6.溫度管理在保護地內栽培軟化青蒜苗時，要進行恰當的溫度管理。出苗前保持保護地內20-25℃。出苗后生長期，白天保持20℃以下，超過20℃則通風降溫;夜間不低于5℃。收獲前4-5天應降低溫度，白天15℃左右。蒜苗生長期溫度過高，很易發生徒長倒伏，影響產品質量。而溫度過低，又致生長遲緩，影響上市期。因此，在晚秋和初冬，外界溫度較高時，應加強通風降溫。在深冬寒冷季節，應注意扣嚴塑料薄膜，加蓋草苫子保溫。
7.收獲優質軟化青蒜苗的標準是：假莖長而粗，棵間大小較整齊，葉片柔嫩而不徒長，無枯黃葉和干葉尖。采收時可連種瓣拔起，打捆洗凈上市。也可用刀在離地面1厘米左右處割收。收割時勿傷蒜瓣，待長出新葉后再追肥、澆水;促進植株生長，便于收第二刀。第三次收獲時，連根拔起上市。 |
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