櫻桃蘿卜是一種小型蘿卜，為中國的四季蘿卜中的一種，十字花科蘿卜屬，一二年生草本。櫻桃蘿卜具有品質細嫩，生長迅速，外形、色澤美觀等特點，適于生吃。目前的栽培品種大多從日本、德國等國引進，我國栽培的櫻桃蘿卜以揚州水蘿卜較著名。
【植物學特征】
櫻桃蘿卜為直根系，其下胚軸與主根上部膨大形成肉質根。肉質根有球形、扁圓形、卵圓形、紡錘形、圓錐形等。皮色有全紅、白和上紅下白三種顏色.肉色多為白色，單根重由十幾克至幾十克。
櫻桃蘿卜的葉在營養生長時期叢生于短縮莖上，葉形有板葉型和花葉型，深綠色或綠色。葉柄與葉脈多為綠色，個別有紫紅色，上有茸毛。植株通過溫、光周期后，由頂芽抽生主花莖，主花莖葉腋間發生側花枝。為總狀花序，花瓣4片成十字形排列。花色有白色和淡紫色。果實為角果，成熟時不開裂，種子扁圓形，淺黃色或暗褐色。種子發芽力可保持5年，但生長勢會因長時間的保存而有所下降，所以生產上宜用1—2年的種子作種。
【對環境條件的要求】
櫻挑蘿卜起源于溫帶地區，為半耐寒性蔬菜。種子發芽適溫15—25℃。植株生長溫度范圍為5—25℃。最適溫度20℃左右，25℃以上時有機物質的積累減少。呼吸消耗增加，在高溫下生長不良。6℃以下生長緩慢，并易通過春化階段而造成未熟先抽薹，在0℃以下肉質根易受凍害。
對光照要求不嚴格，屬中等光照的蔬菜，也較耐半陰的環境.但在葉片生長期和肉質根生長期，充足的光照有利于光合作用進行，產量、質量均較好，生長期較短。
喜保水和排水良好、疏松通氣的砂質壤土，土壤含水量以20%為宜。土壤水分是影響櫻桃蘿卜產量和品質的重要因素之一。尤其在肉質根形成期土壤缺水，影響肉質根的膨大，須根增加，外皮粗糙，辣味增加，糖和維生素C含量下降，易空心。若土壤含水量偏高，土壤通氣不良，肉質根皮孔加大也變粗糙。若干濕不勻，則易裂根。 |
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